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Gärung

Wenn Traubensaft zu Wein wird, oder wenn Zucker zu Alkohl, CO2 und Wärme wird.

Bei der Gärung entsteht auch das Aroma des Weines. Es ist im Winzerjahr eine ganz besondere und aussergewöhnliche Zeit - die Zeit der Gärung - die WeinWerdung. Ich versuche mit den natürlich auf den Beeren und im Saft vorkommenden Hefen zu vergären und gebe nicht gleich vorab Hefen bei. Falls es aus irgendwelchen Gründen jedoch nicht zu einer spontanen Gärung kommt gebe ich manchmal auch Hefen dazu. Meine "Freundinnen" die Hefen vollbringen die wundersame und immer wieder spannende Wandlung von Traubensaft zu Wein. Meine Aufgabe beschränkt sich dabei auf die Kontrolle der Temperatur, der Dichte und die sensorische Beobachtung.

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